1、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 　　2、炒鸡蛋时，一定要锅热后再放油。不能放油后再加热。否则容易将鸡蛋炒粘锅。 　　3、油七成热后将鸡蛋下锅翻炒。注意油一定要七成热以上，否则油不热，鸡蛋的腥气不会由于高热分解挥发出去。(油面平静，油烟滚滚，即可判断油七成热) 　　4、炒鸡蛋时，翻炒一两分钟就可以出锅了！ 　　5、炒鸡蛋的菜肴，都可以在关火前，加入两滴醋，然后再翻炒5秒钟，这样炒出来的菜别有一番鲜美的味道。