饮茶可以提神解乏，促进消化、解脂除腻、强心降压，对健康有益。茶叶中的茶多酚，咖啡碱和芳香油是决定茶汤风味和功效的主要成分。茶多酚味苦涩；咖啡碱苦，是中枢神经系统的兴奋剂。这二者都是在冷水中微溶，随着水温升高，其溶解度逐渐增加。沏茶就是要将这些成分适度地浸出到茶汤中。所以除茶叶本身质量好坏之外，用水、用具、技巧等也是能否沏出好茶的关键：　　1.最好用新打的、刚烧开的水沏茶，因为其中溶解的氧气可以增进茶汤的风味。煮得过久的水，溶氧都被驱出，就会使沏出的茶汤风味淡。　　2.软水（经过磁化的水）比硬水好。因为硬水中的某些盐类会与茶多酚反应使茶汤变混浊，并可形成一层膜漂在茶汤表面或粘附在茶杯上。　　3.茶汤的颜色、香气、风味受沏茶用水的温度的影响。冷茶壶可先用热水涮一下， 以利保持温度。 但沏茶的水应低于沸腾温度， 而以微开或落开 （85～99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。　　4.茶的浓淡由茶叶对水的量之比和浸泡时间决定。浸渍时间一般为3～5分钟即可，这时茶汤清香柔和。浸渍过久会因茶多酚溶出过多而苦涩。浸渍结束时可用细滤网滤去茶叶，或取出茶袋。　　5.茶多酚与金属反应可产生金属味，所以不宜用金属器皿沏茶。如欲变换口味，还可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加数滴牛奶可减少茶汤的涩味。